La viande de combat est un produit excellent car il s’agit d’un animal qui a développé son élevage en liberté dans les champs, en se nourrissant sur la base de produits naturels. Et, en plus, il est le grand inconnu de ce pays-ci à cause des tabous existants sur sa consommation.
Les produits de la viande de race de combat sont bons pour la santé grâce à sa basse quantité de gras. Les produits analysés de la viande de combat, en plus d’une enrichissement d’acides grasses poly insaturés, ils montrent un très haut contenu en acide oléique, spécialement dans la saucisson et le chorizo.
Les éléments différentiels qui liassent l’élevage du taureau de combat en liberté avec les pâturages naturelles qu’ils mangent, sont le contenu de acides grasses poly insaturés et la vitamine E.
La viande de combat a la garantie pour utiliser le logo “100% Race Local Combat” décerné par le Ministère d’Agriculture, Pêche, Alimentation et Environnement. Ca donne une idée et manifeste que cet race-ci n’est pas seulement destinée au combat mais aussi elle a très bonnes aptitudes pour la production de viande de même façon que d’autres races locales.
Le logo “100% Race Locale Combat” garantie la traçabilité de la viande, la qualité du produit et en plus, ca le reconnait comme un produit naturel qui favorise la durabilité de l’environnement rural.
À travers de l’utilisation du logo “100% Race Locale Combat” l’on reconnait officiellement la double aptitude de la race de combat: viande et combat. Un évènement historique qui permet arrêter les constants attaques contre la race depuis le sein du Parlement Européen et questionner les aides pour cet race dans la Politique Agraire Commune.
En 2014 l’UCTL signa un accord avec la Fédération d’Associations de Cuisiniers et Pâtissiers d’Espagne et avec le Centre Supérieur de Recherches Scientifiques, avec l’Object de développer un projet qui permettra mettre en valeur les qualités de la viande de brave.
Et aussi à travers du Project “Viande de brave: Le valeur de la durabilité” il était présenté à Madrid Fusion dans une conférence de Mario Sandoval
En plus, l’on encourageait le développement de une marque comme Bravo Gourmet.
*Mario Sandoval, chef du restaurant Coque, deux étoiles Michelin. Prix national de gastronomie. Président de FACYRE*, Fédération d’Associations Espagnoles de Cuisiniers et Pâtissiers.
*CSIC: Centre Supérieur des Recherches Scientifiques.
Les cinq associations d’élevage de combat se sont unies en 2015 dans une fédération, sous le nom de Fédération d’Associations de Race Locale Combat – FEDELIDIA – dont l’Object c’est de souligner l’importance de la viande de combat et canaliser à travers d’une institution qui regroupe à tous les éleveurs leur mise en valeur.
De cet manière, les initiatives avec l’UCTL en charge, se sont conduites a travers de ce nouveau cadre de gestion.
